Dokładnie rok temu, 12 listopada ostatecznie zamknęłam Ekobistro Papuamu.
Z perspektywy tego roku mogę powiedzieć, że w swoim życiu zrobiłam dwie bardzo dobre rzeczy – otwarłam Papuamu i je zamknęłam.
Nie wyobrażam sobie mojego aktualnego funkcjonowania bez Papuamu i doświadczenia, które tam uzyskałam, bez tego, w czym się sama przed sobą sprawdziłam, ale też nie wyobrażam sobie ciągnięcia go na zasadach, na których je otwierałam. Popełniłam tak wiele błędów taktycznych, że trudno sobie wyobrazić więcej. Jestem bardzo wdzięczna za to doświadczenie i jeszcze bardziej za ludzi, których udało mi się przy tej okazji spotkać, za nowych przyjaciół i za to, czym mnie obdarzyli. Jestem wdzięczna za wszystko, co udało mi się poznać i zrozumieć, a co jeszcze długo będzie się we mnie układało, stale procentując.
Jednego możecie być pewni – wszystko, co kiedykolwiek powstało w Papuamu, powstało z miłości do pożywienia i z szacunku do was.
To było dobre, pozytywne, energetyczne jedzenie, stworzone z bardzo wysokich jakościowo, organicznych produktów, nawet jeśli nie zawsze dopracowane i czasem zbyt eksperymentalne lub bezkompromisowe. Życzę wam i sobie, by już niedługo powstało coś, co choć w przybliżeniu karmiłoby w podobny sposób. Bardzo chciałabym jadać w takim Papuamu, bez chodzenia w restauracjach na kompromisy…
Dziś, tak dla pokrzepienia, parę rocznicowych wspominków jedzeniowych. Nigdy nie starczało mi czasu na łapanie najfajniejszych sytuacji i dań i z tych prawie dwóch lat nie mam wielu zdjęć. Jeśli jakieś macie – przysyłajcie proszę.
tarty sezonowe na spodach z organicznej razowej mąki pszennej lub częściej orkiszowej
cudne ciasto śliwkowe z tymiankiem
jabłkowa tarta razowa orkiszowa z nieoczyszonym cukrem trzcinowym rapadura
sezonowa tarta z kremem mascarpone
razowa szarlotka i kule daktylowo-orzechowe
z przepisów świętej Hildegardy, prawie biszkopt ze skórką cytrynową z malinami na pełnoziarnistej mące orkiszowej
genialne zdrowe mufiny bez mąki, tłuszczu (z orzechami), jajek i sera… mocno owocowe, świetnie zrównoważone i przyjemnie słodkie
eksperymenty z witariańskimi ciasteczkami
pamiętne kule owsiane! robiła dla nas pani Bugajowa
genialna szarlotka razowa na mące pszennej i owsianej
cudne chlebki z przepisu norweskiego pisarza Tor Eysteina Overasa… razowe mąki pszenna i żytnia (albo orkiszowa i owsiana), płatki owsiane, siemię i drożdże.
moja ulubiona Hildegarda. mogłam zjeść pół na raz… bardzo lekkie i bardzo zrównoważone
eksperymenty z mąką amarantusową i polewą z surowego kakaa
testowanie i chwila rozpusty z konfiturą
placki! schodziły w ilościach hurtowych. warzywne na mące z cieciorki,smażone na nierafinowanej bio oliwie słonecznikowej. podawane z duszoną marchewką i pietruszką w sosie gryczanym
soja w pomidorach, quinoa i duszona cukinia
a to pyszne i leciutkie leczo dr Fuhrmana na czarnym ryżu
czerwony ryż z soją i młoda marchew z piekarnika w liściach rzodkwi plus soja w pomidorach
kurczak organiczny z kaszą od Babalskich i kiszoną kapustą od Suska
umm, moja ulubiona soczewica Dupuy w ziołach, czarny ryż z sezamem i fasolka zielona. do każdej soczewicy miałam inny zestaw ziół…
pomidory od Grombowej, nie pamiętam do czego, pewnie do soi 🙂 w kuchni Papu zawsze było takie przyjazne miękkie światło słoneczne, że chciało się pracować
młoda marchewka z nacią rzodkiewki i sezamem
świetny krem z zielonej papryki i duszonej osobno cukinii
zupa antyrakowa dr Fuhrmana
krem z pomidorów, najczęściej podawaliśmy z czerwonym ryżem
dania jednogarnkowe z piekarnika – ryż brązowy z dynią i kasza z warzywami
organiczny kurczak w winie i pomarańczach z miętą
tortilla – mieliśmy dwa rodzaje pszenne z ekokomuny spod Jordanowa i kukurydziane od Marty z Molino, obie ręcznie robione
królik w papryce, liściach rzodkwi i śliwce, zapieczony
takie piękne młode serca zapiekałam w piekarniku…
ciasto marchewkowe?
młode pietruszki
zapiekanka warzywna z amarantusem
przepraszam, ale kawy to zawsze mieliśmy dobre, a z czasem stawały się już tylko lepsze… (zdjęcie Aga Wojtuń)
Misza robi piękne kawy, a Aga piękne zdjęcia…
Misza Szacki na pokazie kawy z ibryku, dzień otwarty w Papuamu
1 komentarz
To może jakiś przepisik, bo co nam po fajnych zdjęciach, skoro nigdzie nie można już takiego jedzonka zjeść!!! 🙂