Kilka dni temu P. przywiozła z Ghany set najbardziej podstawowych ghańskich przypraw – ostra papryka, suszony mielony śledź i suszone mielone krewetki. Powiedziała, że dają to do wszystkiego. Najpierw szalenie intensywny (i wciąż świeży!) zapach wykręcił mi nos, aż prawie byłam gotowa nie przyjąć podarku. Zaraz potem moja wyobraźnia zaczęła pączkować nieskończoną ilością kombinacji i efektów, jakie można by uzyskać, traktując te zapachy i smaki faktycznie jako dodatek, a nie dominantę. Co można by stworzyć, dodając do potraw ledwie szczyptę suszonych skorupiaków czy śledzików. Prezent przyjęłam i zaraz zaczęłam pomysł testować od podstawowej, wedle słów P., kombinacji wszystkich trzech z fasolą. Tak jak przypuszczałam, efekt jest bardzo zadowalający. A w ogóle to od początku chodzi mi po głowie, żeby z tą trójką ugotować po prostu ziemniaki. Danie nie wege, lecz prawie, smakosz nie wzgardzi, a dla zdrowia bardzo w porządku, o ile kogoś krewetki nie uczulają.
Nie mam pojęcia czym sobie te ghańskie shrimpy i heringi zastąpicie; przypuszczam że kawalątko jakiejś naszej ryby wystarczyłby. Myślałabym w stronę wędzonej bardziej niż świeżej i też oczywiście ukraińsko-rosyjskich taranek, czyli suszonych w całości ryb. Te łatwiej dostać, ważne żeby były dobrze zrobione i nie śmierdziały. Przypomniałam sobie za to, że w Papuamu fasolę czarną gotowałam w wodorostach kombu (przepis), które też nadawały jej trochę rybiego, morskiego posmaku. Gdyby dołączyć ostrą paprykę, mogłoby zapewne wyjść coś podobnego.
Kaszę niezwykle okrasiły dwa składniki – grzyby shitake i wprost genialny “błonnik malinowy” Becli, który przywiozłam z ostatniego wyjazdu na Podkarpacie. Ów błonnik to fantastyczna w smaku mieszanka suszonych i sproszkowanych malin, porzeczek, aronii i jabłka. Beclę można dostać w KRK, a jeśli nie to w sieci. Bardzo warto. Co zaś do shitake – nie ma co gadać, do czego by ich nie dodał, wiele zdziałają swoim specyficznym słodko-grzybowym aromatem, ważne tylko, by nie przesadzić z ilością. Dobrze jak współgrają a nie dominują.
Kasza i fasola z suszonym shrimpem i heringiem, miska od Andrzeja Mędrka.
- 200 gr kasza jaglana,
- liście z ekologicznego kalafiora z głąbem (można zastąpić kalafiorem, brokułem, kapustą),
- 5 cm pora,
- szczypta ostrej papryki,
- suszony prawdziwek,
- 2 świeże shitake (mogą być suszone),
- 2 daktyle,
- kilka chipsów jabłkowych (może być kawałek jabłka),
- łyżeczka “błonnika malinowego” Becla (mogą być inne suszone albo świeżę jagody),
- szczypta nieoczyszczonej soli (wszystko jedno jaki kolor, byleby nie była rafinowana biała).
- Zalać kaszę wodą trochę więcej niż 1:2, albo dolewać w trakcie w miarę potrzeby.
- Po zawrzeniu zredukować ogień do średniego, potem do małego.
- Dodać kolejno składniki, mieszać, pod koniec można przykryć. Maliny dodałam na samym końcu, bo trochę mi było szkoda ich wygotowywać.
- Ugotować kaszę w sam raz, ca 25 minut.
- 300 gr namoczonej kilka godzin fasoli czarne oko (czarna też da radę, trochę mniej adzuki, trochę bardziej zwykła polska drobna biała),
- pół łyżeczki ostrej papryki (tyle, żeby było wystarczająco ostro, ale niczego wykręcać nie musi),
- na końcu łyżeczki sproszkowane śledzie,
- na końcu łyżeczki sproszkowane krewetki,
- nieoczyszczona sól do smaku,
- łyżka siemienia lnianego,
- ćwierć świeżego jabłka,
- opcjonalnie pomidory wg upodobania – ja dałam niewiele, dla smaku tylko.
- Namoczoną fasolę gotować do miękkości ze wszystkimi przyprawami.
- 5 minut przed końcem, czyli kiedy fasola jest już właściwie miękka dodać jabłko i pomidory. Nie wiem jak długo gotowałam, bo nie sprawdziłam, ale circa 30 minut. Namoczona gotowała się 5-7 minut dłużej niż kasza. Nienamoczona będzie gotować się znacznie dłużej.
Nie umiem przez monitor powiedzieć, jakie to jest dobre, ale to jest ogromnie dobre. Spróbujcie czegoś podobnego, powodzenia!
